Miből áll, Miből áll össze a csemegeuborka? - Szupermenta

Étkezési savak A csemegeuborka készítéséhez használt ételecet fontos alapanyag kiegészítőként részt vesz az íz- és illatanyagok kialakításában. Felhasználásának célja az ízesítésen kívül, hogy a pH változtatásával szabályozza egyes, technológiai szempontból fontos reakciók sebességét, ezenkívül kis mértékben miből áll nyújt a mikrobiológiai romlás ellen is.

Az ételecetben lévő ecetsav az élelmiszeriparban más módszerrel pl. Aromák Szintén az íz kialakításában van szerepük, erősítik a fűszerek ízét.

Lehetnek természetes növényi kivonatok, illetve mesterségesen előállított aromák. Só A só — amellett, hogy a sós íz kialakításához elengedhetetlen, a felöntőlével bekerülve tartósító funkcióval is rendelkezik. Víz A víz alapanyagként oldatban tartja a különböző vízoldható összetevőket; ez az uborka azon közege, amelyből az ízek az uborka belsejébe kerülnek.

Adalékanyagok Miből áll csemegeuborka termékek esetében az adalékanyagokról szóló uniós rendelet szabályozza a felhasználható adalékanyagok fajtáját és mennyiségét. Szilárdító anyagok Egyes savanyúságok állománya a feldolgozás során nagymértékű elváltozást puhulást szenvedhet. Ennek elkerülésére különféle állománymegőrző javító eljárások alkalmazhatóak.

A növényi sejtek szilárdságának növelésére alkalmas vegyület a kálcium-klorid vizes oldata is. A szövetek kálciumsó általi megszilárdulásának oka a pektinátok képződése.

Édesítőszerek Az édesítőszerek a cukrot helyettesítik a csökkentett energiatartalmú élelmiszerek vagy a hozzáadott cukor nélkül készült élelmiszerek előállításakor. A csemegeuborkához például szteviol-glikozidok Eszacharinok E és kálium-aceszulfám E édesítőszer hozzáadása engedélyezett.